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沢庵を味見し、しょっぱい様なら流水で軽く洗い、水気を切る。
豚肉は一口大に切り(沢庵の塩味を考慮して)塩コショウを揉み込む。長ネギは斜め切りにする。大蒜は包丁の腹で潰す。
冷たいフライパンににんにく・唐辛子を入れ、弱~中火で香りと味を油に移しながら炒める。
豚肉を入れ、あらかた熱が通ったら、沢庵がこんがり色になるまで炒める。長ネギを追加し、さっと炒める。
皿に盛り、イリゴマ・鰹節をかける。