大根葉(葉付きミニ大根)の浅漬け
Description
大根葉の浅漬け、いい塩梅にできました。
材料
適量
美味しいお塩
大根葉の2.5~3%
作り方
コツ・ポイント
・根の部分を縦割りすることで早く水が上がります。(水が上がる前に発酵しないように)
・お塩の種類によって塩辛さが違いますので加減してください。
このお塩で、2.75%(2.5~3%の中間)で「ぼっちり」でした。
・お塩の種類によって塩辛さが違いますので加減してください。
このお塩で、2.75%(2.5~3%の中間)で「ぼっちり」でした。
このレシピの生い立ち
適期に蒔いた大根はキムチに。
遅くに蒔いたものは、いつまでも葉の部分が青々としているので、根も葉も活かせる浅漬けに。
遅くに蒔いたものは、いつまでも葉の部分が青々としているので、根も葉も活かせる浅漬けに。