オリーブの自家製塩漬け
Description
時間は掛かりますが薬品を使わず、ヘルシーです。
ヨーロッパのお新香をお試しあれ！
ヨーロッパのお新香をお試しあれ！
超深づめ
材料
グリーンオリーブ＆ブラックオリーブ
1Kg
消毒用焼酎
300cc
塩
1２％
粒のブラックペッパー
お好み
赤唐辛子
お好み
ハーブ（※今回はローズマリーとローリエ）
お好み
作り方
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1
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摘んだオリーブの実をペットボトルに入れ、水ではなく「焼酎」で洗います。
水だと腐り易いです。
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2
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ポピュラーな灰汁抜きの方法として「苛性ソーダ」を用いるのですが「劇薬」なので使用は避けました。
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4
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色々サイトで調べ、本場の「いい加減」なイタリア人に習い、洗浄後「いきなり」１２％の塩水に漬けましたw
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5
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しかし、苛性ソーダを使えば「1週間」あれば漬かるところ、塩水オンリーなので渋が抜けるのに「最低半年」掛かるとか・・・
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6
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一ヶ月辺りで、こんな塩梅。
オリーブが沈み始め乳酸発酵のガスで「空間」が増えて行きます。
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8
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約「８ヶ月」でかんせい！
しかも、漬けている塩水も美味しくてパスタナンカに使っています。
機会があればお試しあれ！
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コツ・ポイント
ポイントは、「乳酸発酵」して「泡」がブクブク上がっているのを「ニヤニヤ」しながら約半年観察するのが日課になりますw
このレシピの生い立ち
近所の公園のオリーブが毎年、実を付けても放ったらかしだったたので挑戦してみました！
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超深づめ
