味噌作り Part1 麦麹編

丸麦を洗い、たっぷりの水に三時間つける。

①をザルにあげ、水気をきって蒸し器で一時間蒸す。

蒸しあがったら綺麗なところに広げ完全に冷ます。

しっかり混ぜ合わせたらもろぶたに広げゴミがはいらないように手ぬぐいや紙をかぶせてその上に毛布などを乗せ2〜3日おく。

その時少し斜めにもろぶたはおく。

発酵が進み過ぎないように味噌作りPart3に使用する塩、1.2kgを混ぜておきます。

塩を混ぜない時は冷蔵庫で保管して下さい。2〜3日中に使えるよう米麹や大豆を準備して下さい。

これが今回使用した種麹です。ヒグチモヤシさんのもので粒状です。

８月31日昼から水につけ、夕方蒸して麹をつけました。2日間置き9月2日の昼に塩500gを混ぜて冷蔵庫に保存。