ポレンタケーキ、リコッタチーズムース添え

ポレンタケーキ、リコッタチーズムース添え
コブラムエステートのプレミアムエキストラバージンオリーブオイル「オヒブランカ」を使用したポレンタケーキにムースを添えて

材料 (4人分)

ポレンタケーキ
3個
砂糖
220g
コブラムエステート プレミアムオリーブオイル
80ml
レモンの皮とレモン汁
2個分
小さじ1杯
ポレンタ(イタリア産トウモロコシの粉)
190g
小麦粉
75g
小さじ1.5杯
小さじ1/2杯
リコッタチーズのムース
卵白
28g
砂糖
33g
0.5g
クリームフレッシュ(純正クリーム)
110g
クリーム
50g
葉ゼラチン
1枚

1

<ポレンタケーキ>の作り方


2

卵と砂糖をさっと泡立てる。オリーブオイルをゆっくりと入れる。

3

(2)に小麦粉、ポレンタ、ベーキングパウダー、食塩を入れ混ぜ合わせる。

4

(3)にレモンジュースとともに、残りの材料を入れ、混ぜ合わせる。

5

(4)を160℃のオーブンで約40分間焼く。目安は串で刺して中のものが串につかなければOK。

6

<リコッタチーズのムース>の作り方

7

リコッタチーズとバニラビーンズをミキサーで混ぜ、混ざったらクリームフレッシュを加える。

8

柔らかく細かい泡ができるまで卵白を泡立て、砂糖と食塩を加える。その後へらなどで(7)に折り込むように混ぜ合わせる。

9

ソースパンにクリーム50gと葉ゼラチンを入れ温める。ゼラチンが溶けたら、そのクリームを(8)に混ぜ合わせる。

10

(9)をパイピングバッグ(コルネバッグ)に入れる。

11

ガラス容器(ワインタンブラーでも可)にケーキとムースを交互に3~4層できるように入れる。

12

層に入っていくように、エキストラバージンオリーブオイル適量を軽く回しかける。

コツ・ポイント

飾り方によって、ケーキは四角に切っても、丸く切っても。最後に砕いたキャラメルナッツやピーナッツなどをふりかけると、より本格的なデザートになります。

このレシピの生い立ち

オーストラリアのベストシェフの一人で、「The European Group 」のエグゼクティブシェフを努めるイアン・カーレィ氏のオリジナルレシピ。
レシピID : 3407986 公開日 : 15/10/19 更新日 : 15/10/19

このレシピの作者

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