りんごのデニッシュ。
あやちぱん
作り方
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1
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大きめのボウルに強力粉を入れ、手前に砂糖とイースト、奥に塩を入れ、他の材料も計量しておく
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2
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折込用バターはオーブンペーペーの上に並べて置く
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3
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オーブンシートを10×15cmに折り、薄く伸ばして冷蔵庫で冷やしておく
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4
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牛乳を人肌に温め、1/3程度をイーストめがけて投入、そのまま一分くらい混ぜ、その後様子を見ながら牛乳を入れ全体を混ぜる
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5
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始めはベタベタしていますが次第にまとまるので、その後バターを入れ更に捏ねる。
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6
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捏ねあがったらボウルに入れ、35℃のスチーム発酵で30分一次発酵（スチームオーブンでない場合は濡れ布巾をかぶせる
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7
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一次発酵後、ガス抜きし、13×18cmくらいに伸ばしたらラップで包んで冷蔵庫に入れ20分休ませる
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8
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生地の右2/3にバターを乗せ、バターが無い部分を1/3折り込み、右側も同じように折り込む
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9
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折り込んだ生地を縦方向に伸ばし、３つ折りしたらラップにくるんで冷蔵庫で20分休ませる
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10
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9の工程をあと２回繰り返し、冷蔵庫で休ませたら、16×32cmの長方形に伸ばす
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11
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層を綺麗に出すため、端を切り落とす。切り落とした部分は小さく刻んで少しずつまとめグラニュー糖をかけ焼くと美味しい♪
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12
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生地を８等分にする
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13
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三角に折ったら上部分を切り落とさず両端に切り込みを入れる
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14
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開いて両側を交差させる
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15
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皮付きのままスライスしたりんごを乗せる
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16
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その上にお好きなジャムを乗せ、30℃スチーム発酵で30分二次発酵させる
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17
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周りに溶き卵を塗り（層の部分には塗らない）200℃のオーブンで14分～17分焼成したら出来上がり♪
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コツ・ポイント
裏側に焼き目がつかず、上が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて焼いてください。
折り込み時はバターが溶けないようにするのがしっかりとした層を作るコツです。
折り込み時はバターが溶けないようにするのがしっかりとした層を作るコツです。
このレシピの生い立ち
フレッシュなりんごを使ってサックリとしたデニッシュを作ってみたいと思い考えました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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あやちぱん
