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長ネギと生姜を粗みじん切りにしておく。
さんまを3枚におろし、腹骨を切って皮をとり、水気をふいておく。
まな板や包丁を1度よく洗い水気を拭いたら、さんまを適当な大きさに切る。
先ほど切ったネギと生姜をさんまと合わせ、包丁で切りながら和えていく。
4にみそを加え、さらに和える。
ゴロっと感が良い方はたたきすぎず、ねっとり感が良い方はしっかりとたたいてください。