ひいかのアーリオオーリオ

ひいかは姿のまま使うので、手で軟骨を取り(簡単)、キッチンハサミで目を取る。一応くちばしもむにゅっと押して取る。
内臓部も水で洗って、水分を拭く。

フライパンににんにく、とうがらし、オイルを入れて中火。フツフツしてきたら弱火にして、色づいてきたらイカを投入し、中火にする。塩を振る。

トマトを入れ、いかにまんべんなく火を通したら、ワイン（または酒、水でも良い)を少量入れて、さらに水分を飛ばす。