1級技能士の造る、やや本格的な栗羮

栗は多めの水で茹でて、灰汁が出るので2回茹でこぼす。

茹で始めから2時間程経って竹串がスッと入る様になったら別の鍋でグラニュー糖と水240gを火に掛け沸騰させる。

②で作った糖蜜に茹でた栗を入れる。

練り上がった羊羮を型に流し入れ冷ます。