鱧と松茸のお清汁

Name: 鱧と松茸のお清汁
Yield: 2人分
Ingredients: 鰹と昆布の出汁 500cc; 鱧のアラ 1〜2匹分; 鱧の切り身 4切れ; 松茸 1本; 塩 小さじ1/4強; 薄口醤油 小さじ1/2; 三つ葉 適量

Description

松茸が出回る頃、関西では簡単に鱧も手に入ります。松茸の香りと鱧の癖のない旨味がスープの中で融合して堪らなく美味しいです！

鰹と昆布の出汁

500cc

1〜2匹分

鱧の切り身

4切れ

1本

塩

小さじ1/4強

薄口醤油

小さじ1/2

適量

臭みはほとんどありませんが、霜降りをするとスープも濁りにくいです。出汁にアラを入れたら沸騰させない事。これもスープを綺麗に作るコツです。最後に鱧を加えたら、過熱し過ぎない事。鱧が硬くなってしまいます。

実家でハモ三昧の夕食を作った時の一品

レシピID : 3439365 公開日 : 15/10/04 更新日 : 15/10/04

基本、僕のお料理メモなので、レシピから適当にアレンジしてくださいね！基本、塩は足せるので、少なめです。素材の味を引き出せればと思っています。↓フォローお待ちしております
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