モッツァレラとアンチョビ風味のニョッキ

ニョッキを茹でて取り出しておきます　
※多めの水と塩で茹でます

フライパンにオリーブオイルを入れ熱しアンチョビを入れて崩します
(弱火)

ねぎをソテーします。
※ねぎは表面に焼色が付き、ややしんなりした程度で大丈夫。

ニョッキをフライパンに入れてソースと絡めてから、モッツァレラと荒挽コショウを入れ和えます。
ここで味を整えます。

器に盛り、トッピングにドライパセリを回しかけて完成。　もちろん生パセリでもOKです。