小林園《茶山》で作るシフォンケーキ
作り方
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1
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茶葉はすり鉢で細かくすり潰し、ふるいにかけます。ふるいに残ったものは、熱湯で茶液を作ります。濾して約40ccくらい
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2
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紫いもは皮をむき、1cm角に切り分けます。水に30分ほど浸してから柔らかくなるまで蒸して冷ましておきます。
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3
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卵白は冷凍庫でシャリシャリまで凍らせておきます。
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4
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卵黄は三温糖を入れてよくすり混ぜ、サラダ油と茶液を入れて、さらによく混ぜます。
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5
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4にふるった茶葉を投入。小麦粉をふるいながら混ぜ合わせます。粉っぽくなくなるまで混ぜます。
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6
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卵白を冷凍庫から取り出し、三温糖の半量とレモン汁を加え、高速で泡立てます。途中残りの三温糖を加え固めに泡立てます。
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7
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逆さまにしても落ちてこないくらいまてしっかりと泡立て、卵黄の生地のボウルに1/3量ほどイン。よく混ぜ合わせます。
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8
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7に紫いもを入れて生地を絡ませたら、こんどは卵白のボウルに生地を流し入れます。
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9
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泡がなくなるまでサックリと混ぜ合わせてたら、型に流し込み。
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10
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菜箸等でグルグルとかき混ぜ、空気抜き。
あらかじめ、170度に予熱したオーブンで約40分焼きます。
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11
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焼きあがったら、ビンなどを使い逆さまにして、しっかりと冷まします。
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コツ・ポイント
今回は180度で30分中段、10分下段で焼いて少し焦げ目あり。
紫いもは粗潰しくらいにした方がよいかも?
紫いもは粗潰しくらいにした方がよいかも?
このレシピの生い立ち
自分の覚書用のレシピです。