炊飯器で！米麹の甘酒
nhew
作り方
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1
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1合のお米を3合の目盛りでおかゆを炊く。
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2
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炊飯器をいったん切り60度(炊き上がりから気温26度で40分位)まで冷まして、麹を投入。じわじわ水っぽくなってくる。
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3
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炊飯器の蓋は開けたまま保温で、55-65度くらいを保つ。8-10時間(途中3回くらいかき混ぜる)で完成。
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4
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ブレンダーでなめらかにすると飲みやすい。
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5
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----このまま温度が下がって菌(乳酸菌など)の発酵が進むと酸っぱくなっていきます。一度沸騰(炊飯1回)させると安全。
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6
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----保存は、冷蔵か冷凍で。
冷凍すると甘いのでカチカチに凍らず、アイスみたいに食べられます。
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コツ・ポイント
温度管理と微生物くんの応援！
60度の目安として、指を一瞬なら刺せるくらいってのがあります。(炊きたてはやけどするので様子みつつ！)温度が低いと乳酸菌が活発になって酸っぱくなります。
あ、麹は乾燥タイプの方が混ぜやすいというくらいです。
60度の目安として、指を一瞬なら刺せるくらいってのがあります。(炊きたてはやけどするので様子みつつ！)温度が低いと乳酸菌が活発になって酸っぱくなります。
あ、麹は乾燥タイプの方が混ぜやすいというくらいです。
このレシピの生い立ち
何回作っても失敗したことがないので、いちおういちばんかんたんな方法を覚え書きとして。
ちなみに、わたしはもち米でかゆくなる人間なので基本うるち米しか使いません。(子どものころはアトピっこ)
ちなみに、わたしはもち米でかゆくなる人間なので基本うるち米しか使いません。(子どものころはアトピっこ)
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nhew
