鳥むね肉の大葉チーズフライ
作り方
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1
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鳥むね肉は半分に切ってから真横に包丁を入れて開く。
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2
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裏返して身の厚い部分から包丁を入れて更に開く。
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3
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こんな感じになります。
開き終わったらむね肉の凹凸になっている部分をめん棒で叩いて平たくする。
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4
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鳥むねを開くのが面倒なら薄切りにして叩いても良いです。
ただし楊枝で止める部分が増えるので楊枝抜きと衣はしっかりと。
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5
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むね肉に塩胡椒をかける。
表面がこの位になるまでかけますが、不安な方は塩小さじ1/2を全体にかけて下さい。
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6
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鳥むねを半分に切って大葉、チーズを挟んで楊枝で止める。
梅を加える場合はむね肉に塗っておく。
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7
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小麦粉と水同量を溶いた液を鳥むね全体につけてパン粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
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8
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むね肉は薄くなっているので両面を3分ずつ揚げれば火は通ります。
あとは衣の好みで引き揚げて下さい。
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コツ・ポイント
むね肉を叩く行程は柔らかくするためにも省かない方が良いです。
楊枝は食べる前に抜いておかないと口に刺さるので注意です。
衣がキツネ色になるまで揚げると肉が硬くなるので早めに上げます。
楊枝は食べる前に抜いておかないと口に刺さるので注意です。
衣がキツネ色になるまで揚げると肉が硬くなるので早めに上げます。
このレシピの生い立ち
むね肉が安かったのでフライに。
実は以前カツサンドが食べたくて鳥むねでカツを作ったのがきっかけです。
実は以前カツサンドが食べたくて鳥むねでカツを作ったのがきっかけです。
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