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鮭のあらです。
必要があれば塩抜きします。その後、下茹でして手でざっくりとほぐしていきます。
酒、みりんを入れて水分を飛ばしながら、細かくほぐしていきます。
うすくちしょうゆを加えて、塩も加えます。塩はけっこう効かせます。
容器に移して保存します。