とろサワラの照り焼き

切り身を玉酒で洗い、水気を拭き取って小麦粉をまぶす。

フライパンにラード又は油を熱して、余分な小麦粉を叩いた切り身を、皮面を下にして加え、焼く。

皮面に火が通ったら、上下を返してもう片面も焼く。

皿に盛り付け、薬味を添えて完成。