米粉の天ぷら衣で茄子のはさみ揚げ

なすはたて半分に切り、挽き肉あんを挟むために
、それぞれ切れ目を入れ、水につけておく(アク抜き)。

挽き肉あんを作る。
☆印の塩だけを挽き肉と練り、ねばりが出てきたらほかの☆をすべて加える。味付けはお好みで調節する。

挽き肉あんをなすに挟む。あんがはみ出ると揚げにくくなるので、詰めすぎないのがコツ。

挽き肉あんを挟んだなすに米粉をはたく(衣づきをよくするため)。

衣をつけて揚げる。
米粉の衣は薄づきで、カラリと揚がります。小麦粉より油の吸収も少ないです。

米粉だけで揚げてみたら、衣がはがれる部分があったので、途中から薄力粉を少しだけ足しました。お好みでどうぞ。