苦味無し♪ふろふき大根
えび奥様
作り方
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大根を3㎝厚さに切る。そして皮を厚ーく剥く。だいたい２〜３㎜くらい、豪快にかつら剥きにする。
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2
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✴︎大根の断面を見たとき外側ぐるりにスジのような模様があります。皮を厚く剥いてその外側を落とすと苦くなくなります。
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3
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圧力鍋に大根と米を入れ火にかける。圧をかけて１３分、放置して圧が下がるのを待ちます。
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4
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✴︎鍋で煮る場合は柔らかくなるまで１時間くらい煮る。
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5
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大根の煮上がりを待つ間、昆布、鰹節で出汁を取っておく。
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6
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水、昆布を鍋に入れ火にかけ、ふつふつしたら昆布を取り出す。鰹節を入れ火を止める。出汁が取れたら鰹節を取り出す。
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7
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✴︎出汁を取るのが面倒なら市販の昆布の顆粒出汁でも。
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8
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圧が下がったら大根を取り出し水で洗う。先ほど作った出汁の入った鍋に入れ、カット昆布、醤油を入れて火にかける。
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9
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ふつふつしてきたら極弱火にしてゆっくりと煮ていきます。✴︎３０分もすれば美味しく頂けます。１時間くらい煮てもOK^^
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10
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甘味噌、肉味噌、チーズ、お好みの味でお楽しみ下さい。
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11
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仕上げ煮込み用の出汁の味によって色々楽しめます。鶏ガラ、コンソメ、煮干し…トッピングするものと組み合わせると良いですね。
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コツ・ポイント
大根の皮を厚く勿体無いくらい思い切ってむく。私はまずピーラーで薄く剥きます。それから包丁で分厚いかつらむきにします。ピーラーで剥いた皮は捨てます。かつらむきにした方のは適当に切って味噌汁の具にします。苦いのでサラダには向きません(^^;
このレシピの生い立ち
実母に教わりました。愛娘の覚書きにうp( ^ω^ )
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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えび奥様
