鯖のキズシ

鯖を3枚におろす。

腹骨をそぎ取り、
中骨を骨抜きで丁寧にぬく。

2枚とも両面塩をする。
この時、白くなるくらいしっかり塩をする。
バットに入れ、90分冷蔵庫でねかす。

昆布の上に身を下にして鯖を置き、半身も同じようにしてジップロックにいれる。分量の酢を入れて、空気を抜きながら密封する。

そのまま冷蔵庫で3〜40分、ねかせる。

ジップロックから取り出し、食べやすく切り分けて出来上がり！