みをつくし料理帖レシピ〜大根の油焼き
mamaelmo
作り方
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1
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大根をよく洗い、皮付きのまま幅１cmの輪切りにします。（大きいものは半月に切る）笊に広げて丸１日、天日に干します。
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2
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熱した鍋に胡麻油を入れ、①の大根を入れます。焦げ目がついたらひっくり返し、中までじっくりと火を通します。
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3
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醤油と味醂を回しかけ、大根に絡ませます。最後に粉山椒をかけ、出来上がり。
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4
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お皿に盛って、黒ごまをかけます。
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5
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みをつくし料理帖、第６巻。「こいつぁ
いけねぇ、とんでもなくいけねよ」という声が漏れるほど美味しい一品です！
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コツ・ポイント
冬の太陽のもとで、朝から夕方にかけて天日干ししてください。まだ水分が残っていて、大根がしんなりしている状態がベストです。カラカラになるまで干さないでください。
このレシピの生い立ち
最近ハマっている『みをつくし料理帖』の本に出てくる一品です。あまりにも美味しそうに描かれているので、巻末に載っているレシピで再現してみました。天日干しするだけで、甘みと歯ざわりが変わり、大根とは思えない美味しさに感激。澪ちゃん、すごい！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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