一番好きなマドレーヌ
catherinee
作り方
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1
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焦がしバターを作る
バターをカットして小鍋にいれ 焦がしバターを作る
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2
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網にペーパーをしいいて バターをこす
この中から１２０グラムを使う
冷めないようにあたためておく
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3
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APは万能こしきで振るってから 粉のボウルに入れる
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4
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卵は溶いて漉してから 粉のボウルに一気に加える
すぐに ほいーっぱーで中心からぐるぐるよく混ぜる
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5
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はちみつ バニラも加えて混ぜる
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6
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あたたかみのある焦がしバターを加えて さらに練るように混ぜる
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7
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冷蔵庫で休ませる
８時間以上
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8
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型の準備
バター塗り冷蔵庫でかためて強力粉うすくふる
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10
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型だししたらすぐ
ブランデーをひと塗りして 個包装する
冷める間に湿気を再吸収する
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11
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焼き色はオーブンにより微調整する
しっかり焼くと型離れがよい
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12
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向かって右奥は焦げるので左によせる
途中で上段に天板かませる（覚え）
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13
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焼成温度は各オーブン 型 焼き続ける時間により調節する
今回 石窯オーブン
で２１０度は色づきが早すぎるので
２００度
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14
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継続して焼くときは
２００度７分 １８０度４分 余熱４分など
工夫して調節する
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コツ・ポイント
焦がしバターの残りは 型塗りに使います
はちみつがたりないときは メープルを足したり
卵が少したりないときはミルクで調整しています
はちみつがたりないときは メープルを足したり
卵が少したりないときはミルクで調整しています
このレシピの生い立ち
本当のマドレーヌは一日たったらしっかり固くなるのですが あの固さが理解されにくいので
日本人の好きな ちょっとしっとりにしてみました
個人的には 固いのをお紅茶とってのも捨てがたいと思います
日本人の好きな ちょっとしっとりにしてみました
個人的には 固いのをお紅茶とってのも捨てがたいと思います
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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catherinee
