春菊としめじ 煮びたし

熱湯に塩を入れ茎部分から茹でます。
葉の方は茹ですぎないように。
1分。
茹であがったら水切りします。

しめじも丁寧に小分けして、熱湯で茹でます。
30秒くらい。あまりクタクタにならないように。

熱湯に昆布を入れて火をとめます。
ここに昆布茶と薄口醤油を少し入れます

食べる前に合えます。
この時に醤油や塩で味を決めます。
煮浸しになってる下の方から頂きます。

柚を添えて出来上がり。

追記
牡蠣も合えると美味しいです。
牡蠣はゆっくり低温で茹でるとふっくら仕上がります。酢を少し使うとまた絶妙な味に。