万能調味料 塩麹
はとこさん。
作り方
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1
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板麹を袋ごとモミモミして粒をバラバラにする。（最初からバラバラの麹の場合はそのまま）
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2
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塩をタッパーに入れる。この時タッパーごとスケールに乗せると楽チンです。約60度の水を入れて、混ぜる。
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3
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塩の塊が溶けたら、麹を入れ、混ぜる。
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4
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蓋をして、30度程度で１時間〜3時間保温する。
３時間以上たったら、（時間は適当で大丈夫）また混ぜる。
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5
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その後、夏場１週間〜冬場２週間常温で保存し、１日、１、２回混ぜる。
その後は、冷蔵庫に入れて保存する。
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6
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30度程度の保温の節約方法！
熱湯を２個のカップに注ぎ、レンジの中に入れ、タッパーも入れ、レンジの扉を閉める
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コツ・ポイント
手順２で60度以上の暑いお湯を入れない事以外は、アバウトでも大丈夫です。保温せずとも、かき混ぜるのを忘れても、日にちも適当で大丈夫です。
このレシピの生い立ち
一昔前人気だった塩麹。健康オタクな母に勧められて作ってみたら、まさに万能。
肉魚が柔らかく旨味が増すので、下味に最適です。
卵焼きやパンやハンバーグに入れるとふっくら。マヨネーズ系のレシピの代替としても。
塩麹だけの味付けもおいしいです。
肉魚が柔らかく旨味が増すので、下味に最適です。
卵焼きやパンやハンバーグに入れるとふっくら。マヨネーズ系のレシピの代替としても。
塩麹だけの味付けもおいしいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はとこさん。
