しっとり鶏ハム
はとこさん。
作り方
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1
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ムネ肉の皮を剥ぐ。皮はいい出汁が出るので、ここぞという時まで（鍋物やスープ）に冷凍保存しておくと便利です。
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2
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ムネ肉をビニール袋に入れ、砂糖も入れまんべんなくまぶす。
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3
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砂糖が馴染んだら、塩も同様にする。
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4
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にんにく、胡椒、ローリエ、オールスパイスを入れ、ビニール袋を閉じる。
冷蔵庫に入れて１日半〜２日置く。
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5
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ビニール袋からにんにくとローリエを取り出して、大き目に切って広げたのラップに置きます。ここでオールスパイスを追加しても。
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6
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お肉の入ったままのビニール袋に
水を入れ、軽くもみ、水を捨てる。
もう一度水を入れ、ビニール袋を縛り、15分程置く。
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7
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水を捨て、取り出したお肉の水を軽く切り、広げておいたラップに横に置く。
ラップをくるっと巻いて両端をネジネジする。
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8
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ネジネジした部分を内側に倒し、さらにもう一枚のラップで包む。
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9
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大きめの鍋にお湯を沸かし、ラップごとお肉を入れ、再沸騰したら、蓋をして一晩置く。（６時間〜８時間くらい）
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10
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鍋から取り出し、お好みの厚さにカットする。
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コツ・ポイント
手順７でネジネジする時はギュッとしっかりすると、出来上りがきれいです。キッチンペーパーで水気を切るとラップで巻きやすいです。
このレシピの生い立ち
卵と乳がダメだと市販の加工肉、特にハムは購入出来るものがほんの少し。どこのスーパーでも安く売っているムネ肉で鶏ハムを作ると、手間がかからず美味しくて安全で、頻繁に登場するメニューです。
はとこさん。
