すっぱい生すだちぽん酢

濃口醤油、たまり、味醂、昆布、鰹節厚削りを鍋に入れ温めます。

醤油が沸騰する前に（90度ぐらい）1度昆布を取り出します。その後、沸騰するまで中火で数分煮込みます。

火を止めた醤油に、取りだした昆布を入れます。軽く水洗いした乾燥しいたけの水気をしぼり入れます。

1週間後に漉し袋で醤油の中身を漉すと、だし醤油が出来上がります。

漉し袋で漉した、生すだち酢を混ぜて、冷蔵庫で2日程馴染ませると出来上がりです。