自家製白味噌
Description
どんな料理にもマッチする，甘味があり美味しい味噌です。
ねねな
材料
（約1kg分）
大豆類
200g
みやこ麹と水を混ぜた物(ここでは麹と呼ぶ）
700g(麹400g+水300g)
塩
煮た大豆+塩+麹と水を混ぜた物の5%の重さ
作り方
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1
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大豆を18時間水につける。
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2
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大豆1粒に500gの圧をかけて潰れる様になるまで煮る。
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3
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麹と塩をよく混ぜる。よーく混ぜる。
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4
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大豆をシッカリ潰す。
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5
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塩を麹によーく混ぜる。さらに潰した大豆を入れよーく混ぜる。
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6
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空気を抜いて容器に詰めて味噌にぴっちり半紙や和紙ラップを被せてから布を被せてその後蓋をする。3日に1度蓋を開けてカビ調べ
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7
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室内に1〜4週間置いて熟成させて完成。
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8
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フードプロセッサー等で滑らかにしても◎
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9
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お雑煮にどうぞ。
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10
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キュウリにも合うね。
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11
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豚肉の白味噌焼き・・・最高です。
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コツ・ポイント
全て清潔にする。カビは取り除く。白カビは完成時に混ぜ込む。硬めの味噌なので柔らかい味噌が良ければ水を少し増やして下さい。
このレシピの生い立ち
いろいろ調べて自分なりにまとめてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
