甘酒作り　麹と残りご飯を魔法瓶で

2016(H28)1/13、レシピ更新しました。31以降をご参照。残りご飯と熱湯を魔法瓶に入れ、おかゆにします。

愛用の魔法瓶。ボタンを押してもお湯が出なくなったもの。捨てずに、大豆や小豆などを煮るのに重宝してます。管は外してます。

蓋が取れるので扱いやすいです。容量2.2 L。容量１リットル程度の携帯用の魔法瓶の場合は、麹200 g程度にして下さい。

ちなみに、裏面に甘酒の作り方が書いてありますが、ご飯を使わない作り方です。その場合、2時間でできるそう。

乾燥麹は使ったことがないので、何とも言えませんが、①お湯で柔らかくする、②お湯を多めにするそうです。

麹を袋の中で崩します。

お湯を1,400 ml沸かし、200 mlを魔法瓶に入れます。残りの1,200 mlは65度まで冷ましておきます。

残りご飯400 g。電子レンジで加熱します。温度計で測って、摂氏70度前後まで冷まします。

魔法瓶のお湯を捨てます。
（魔法瓶の内部を測ると、80度以上あったので、70度程度になるまで待ちました。）

摂氏65度のお湯1,200 ml入れます。ご飯も入れます。菜箸でよく混ぜます。

温度を確認します。理想は60度ですが、今回は57度でした。

今回は70度程度のお湯をちょっと足してから、蓋をしました。魔法瓶一杯になりました。

麹菌自体は50度程度で死にます。でんぷんを糖に変えるのは麹菌ではなく、麹菌が作った酵素です。

甘酒には酵素が100種類以上も入っているそうです。とは言え、体内に入っても分解されてしまうそうですが。

子供たちが誤って触らぬよう、注意書きを。

もちろん、再加熱も60度まで。午前８時（12時間後）51度に。もう発酵を止めることにしました。

一旦、大きな鍋にあけました。

それからプラスチック容器に。今回はちょっとお湯を多めに入れてしまったので、大量に（2L以上）できました。

酵素の働きを止めたい場合は、21で、65度以上に加熱して、酵素を死活させて下さい。

個人的には、加熱せず、冷めたら、そのまま冷蔵庫に入れ、７～10日程度で飲み切るのが好きです。

1/1追記：大晦日にまた作成。今回は、温めたご飯を先に入れ、熱湯を入れ、少しおかゆ状態にして、70度程度に冷めてから

翌日（1/1）、12時間後、53度でした。

自然の、適度な甘さ。美味しいです。

1/13追記：レシピを更新します：
沸騰したお湯1,400 ml
ご飯450 g
麹400 g（変わらず）

４．残りのお湯は55度まで冷ます。その間、ご飯はおかゆ状になる。
５．お湯をポットに入れる。

6. ポットの中身が67~65度になったのを確認する。
7. 袋の中でほぐして、常温に戻しておいた麹を入れる。

8. ポットの中身の温度が60度前後なのを確認（氷を入れる、熱湯を入れるなどで調整）。

10. 8~12時間後、温度を確認。今回は12時間後で56度。

11. 鍋にあける。そのまま冷まして、冷蔵後に入れるか、または、火入れをする（温度を上げて、酵素の働きを止める）。

12. 火入れする場合、80度程度まで、数分加熱する。

今回、なぜ火入れしたかと言うと、外出用にペットボトルに入れるため。火入れしないと、発酵して危険。