たくあん
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作り方
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1
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干し大根は葉をつけて根ギリギリのところで切り落とす
葉はとっておく
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2
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まな板の上に大根をおき、両手でもむようにごろごろころがす
硬い部分がなくなるように平均にやわらかくする
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3
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ボールに生糠・あら塩・ざらめ糖を入れよく混ぜておき、樽の底に混ぜた物を約1cm敷き大根を並べ隙間にとっておいた葉を詰める
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4
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その上に大根がかくれるくらい生糠・あら塩・ざらめ糖をかぶせ、みかんや柿の皮を干したもの・とうがらしをのせる
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5
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次の段も同様に並べ、最上段には生糠・あら塩・ざらめ糖をたっぷりかぶせ、葉で表面を覆う
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コツ・ポイント
大根の隙間に切り落とした葉を詰める
このレシピの生い立ち
ニシン漬け用に用意した大根が余ったので活用いたしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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