簡単柚子ジャム。好きです、マーマレード。
Ｉmａ３
作り方
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1
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熱湯消毒は、ビンを鍋に入れ水をはり沸騰させ、乾燥させます。
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2
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柚子は上下を切り取り、4等分にした後、皮を剥きます。
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3
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フライパンに皮を入れ、水をひたひたになる位そそぎ、火にかけます。
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4
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沸騰したらお湯を捨てます。これを5回繰り返します。皮の内側の柔らかい部分をスプーンで削り細かく刻みます。
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5
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ボウルの中で実だけを取り出します。種や薄皮は丁寧に取り除きます。
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6
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今回は皮が440g、実と果汁が346gでしたので、合計786gの60%の472gの砂糖を使います。
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7
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皮をみじん切りにし、ホワホワと一緒にフライパンに入れ砂糖を加え、火にかけます。皮の水分が出てきてとろとろになります。
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8
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皮が透明になり、木べらで混ぜるときに底に跡が残るくらいとろっとしてきたら、実と果汁を加えて更に煮込みます。
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9
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少しサラサラしているくらいで火を止め、ビンに入れます。冷めると固まりますのでご安心を。完成です。
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コツ・ポイント
皮の内側の白いホワホワしたところにとろっとなる成分があります。ヴィジョングラスを使用しました。
このレシピの生い立ち
マーマレードはパンにも良し、紅茶に入れても良し、料理にも、お菓子にも使えます。
Ｉmａ３
