お漬け物屋さんの千枚漬け
作り方
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1
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大根は、皮を剥いて1㎜程の輪切りにします。
(スライサーでカットでも)
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2
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ボールにカットした大根を並べ、塩をふります。
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3
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一列並べ塩を振ったら、また大根を重ね塩をふります。この行程を何層にも繰り返します。
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4
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並べ終えたら、半日程置きます。
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5
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柚子の皮の準備をします。
薄く皮を剥きます。
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6
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皮を剥いた柚子を千切りします。
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7
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柚子は季節物なので、沢山手に入れられる時期に、皮を剥いて千切りして冷凍保存しておくと便利です。
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8
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柚子の汁を絞っておきます。
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9
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半日程置いた大根から、水が出てきたら、両手でギュッと絞ります。
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2回程繰り返し、水をしっかりきります。
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しんなりし、水が切れた大根です。
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鷹の爪を輪切りにしておきます。ふじっ子は、水洗いし、塩気をきります。
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氷砂糖を用意しておきます。
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タッパーなどの容器に、大根を敷きます。氷砂糖、柚子の皮、鷹の爪、ふじっ子を上から重ねます。この行程を何層にも繰り返す。
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何層にもして大根を全て並べ終えたら重石をします。なければ、お皿などを何枚か重ねて乗せて下さい。
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重石をしたら半日程置きます。
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半日程置いたら水が出てきます。これで、完成です。
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お正月や、和食のお漬け物に…召し上がって下さい。品の良いお味です。
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コツ・ポイント
大根厚みは、お好みで変えて下さい。
このレシピの生い立ち
母から教わりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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