何枚漬け (大根の甘酢漬)
おっしょさん
作り方
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1
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大根の皮は薄めに表面だけピーラーでむき、スライサーで輪切りにする。これで約１枚１０ｇなので６００g＝６０枚漬け
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2
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大根の重量を計って２％の塩をして大根の水を出す。15~20分程度でよい。
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3
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②の大根をしっかり絞って清潔なピンに入れて絞った大根の重量を計る。絞ると約20％程度重量が減ります。
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4
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重量の10％強の砂糖と20％のお酢を注ぎ鷹の爪、昆布も入れ蓋をしてビンをゆする。２～３日で漬かります。
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コツ・ポイント
絞った後の大根の重量なので調味液がかなり少なめになり、全体に漬かりません。なので若干調味料を多めに加減して作ってください。
このレシピの生い立ち
甘酢漬けが大好きなのでほぼ年中冷蔵庫に常備している我が家の定番です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
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おっしょさん
