ブルーベリー・コーンマフィン

ブルーベリー・コーンマフィン
ブルーベリーをコーンマフィンに入れて、アメリカの定番マフィンを軽く仕上げました。

ブルーベリーの甘酸っぱさとコーンミールのプチプチ感が絶妙な軽いマフィンです![1カップ=240mlのアメリカ製を使用しています]

材料 (マフィン型12個分)

レモンの皮(すりおろす)
小さじ2
160ml(2/3カップ)
*all-purpose flour(中力粉)
480ml(2カップ)
*コーンミール(yellow)
80ml(1/3カップ)
*塩
小さじ1/2
たまご
2個
☆サラダオイル
80ml(1/3カップ)
☆プレーンヨーグルト
240ml(1カップ)
ブルーベリー(生または、冷凍)
240ml(1カップ)

1

オーブンを200℃(400°F)に温めておきます。マフィン型12個分にベーキングカップを入れておきます。(または、PAMなどのオイル・スプレーを使ってもいいです)

2

レモンの皮のすりおろした物と、グラニュー糖を小さめのボウルに入れ、スプーンの背で擦るように混ぜる。(レモンの香りが出て、砂糖が黄色くなるまで)

3

*印の粉類と【2】を大きめのボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。

4

中くらいのボウルに卵を割入れ軽くときほぐし、☆印の物を順番に加え、その都度ホイッパーで良く混ぜる。

5

冷凍ブルーベリーを使用する場合は、解凍せずに水でサッとゆすぎ、ペーパータオルで水気をとる。

6

【4】を【3】のボウルに入れ、フォークでサッと混ぜる。(練らないように!粉全体が湿るような感じ。少し粉が見えても大丈夫!)ここに【5】のブルーベリーを加えザッと混ぜる。

7

【6】を準備しておいたマフィン型に入れ、温めておいたオーブンで15分〜20分焼く。(楊枝や竹串を刺して、何もついてこなくなるまで)

8

ミニ・マフィン型(24個分)を使う場合は、オーブンの温度を190℃(375°F)にして10分〜15分焼いてください。

コツ・ポイント

手順【6】で混ぜすぎない(練らないように)注意して下さい。少し粉が見えても大丈夫です。本当に全体が湿るような感じでOKです。冷凍ブルーベリーは、ゆすがないと焼き上がりに青い滲みが出ますが、自宅用でしたら、手順【5】は、省いて結構です。

このレシピの生い立ち

ブログのお友達のpinkcowgirlさんが、アーモンドマフィン[レシピID:352240]をアレンジしたお話をして下さって、私もそこからまたアレンジしました。
レシピID : 362225 公開日 : 07/04/20 更新日 : 07/04/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

14/09/12

写真

プチプチでおいしかったです。軽いので、朝食にぴったりですね!

ゆかど5011

おいしそうに焼けていますね〜!つくれぽありがとう!

08/05/28

写真

コーンミール倍量&レーズンで作りました☆美味しかったです!!!

CandyAya

レーズン入りもオイシそう〜!つくれぽありがとう〜♪

07/04/26

First tsukurepo mark
写真

マフィン生地を練っちゃいました。また挑戦します!

Moco&HungMama

こんがりと焼けてオイシそうですね!