パリパリチキンステーキの焼き方完全版
しるびー１９７８
作り方
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鶏もも肉ね！買う時のポイントとして、①トレーにドリップや水分が出てるのはダメよ！
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②きれいなピンク色で弾力のある物を選んでください！水っぽいのはだめよ。
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③皮は鳥肌がキチンと立ってる物を選んでください。スーパーでは普通はこちら側は見えないので参考程度に。
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お肉の下処理をします。お肉側に黄色い脂があったら取り除いて、太いすじは取り除きます。
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刃を上向きにして、お肉とお肉が繋がっているすじを切り離します。あまり肉自体には刃を入れませんよ。
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ひとまわり大きくなりました。水気が出てきてたらキッチンペーパーで拭き取ります。
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両面に塩・胡椒ね！クレイジーソルトとブラックペッパー粗挽きがオススメです。肉の重さの0.8%が塩の重さの目安です。
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塩は30cmの高さから前後に振ります。胡椒は30cmの高さから下に15cm振り下ろすとかっこいい！
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フライパンに〜
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油をしいて中火ね！
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大きく広げる様に置きます。ジュ〜！
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キッチンペーパーやアルミをしいて〜
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必殺！水を入れた鍋！500g〜1キロ位でいいよ！
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または重い鍋の蓋ね！5分ほど焼きます。音はパチパチとした弱めの音ね！
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フライパンを少し揺すりながらね！油がこんなに出てきます。
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さ〜てひっくり返すよ〜！
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ど〜ん！
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どう？この焼き色！焼き色が甘かったらひっくり返してもう少し焼いてね！
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こちらも5分ほど焼きます。やはり弱めのジュ〜って音ね！フタはしないよ！
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たまにお肉を移動させながらね！裏側から指で押して硬い弾力があれば焼き上がりね！
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取り出して肉を焼いたガス台周辺で5分ほど休ませます。すぐに切ると肉汁が溢れちゃうからよ！
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裏返した方が切りやすいかな？
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ザクザクっ！
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盛り付けは皮面がもちろん上ね！これやばいっしょ？盛り付けるお皿もレンジで温めましょうね！
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H28年6月11日扶桑社から発売のクックパッドの大人気おかず108Part4 肉おかず編に掲載されました！しるびー特集！
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H29年7月1日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました！作ってくださったみなさまThanks！
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令和元年9月13日つくれぽ100人達成し、話題入りしちゃいました！作ってくださったみなさまThanks！
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チキンステーキにピッタリなマスタードソースは、レシピID：3634670をご覧ください。
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コツ・ポイント
①肉の選び方
②常温に戻す
③筋切り
④塩・胡椒
⑤焼き方
⑥休ませる
⑦切り方
②常温に戻す
③筋切り
④塩・胡椒
⑤焼き方
⑥休ませる
⑦切り方
このレシピの生い立ち
H28年6月11日発売の肉のレシピ本掲載に向けて。
しるびー１９７８
