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鯛の切り身を器に張った酒にまんべんなくつけて消毒する。
切り身の水分をキッチンペーパーでふき取り、好きな厚さに切る。
昆布の表面は固く絞ったふきんなどで、軽く砂などの汚れを拭き取ります。
鯛の長さにあわせてだし昆布を切り(折り)、昆布の上に鯛を並べて、昆布をかさね、最後も昆布になるようにかさねます。
隙間をうまく昆布でうめ、まわりも昆布で囲います。そこまでできたらサランラップで包み、冷蔵庫に一晩ほど寝かせておきます。