つくしの卵とじ
作り方
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1
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つくしは袴を取り除いてきれいに洗い、ザルに取り、5cmくらいの節(2節目くらい)でプチッと折ります。育ち方により、節の数は変わります。
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2
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熱湯でさっと茹でておきます。
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3
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なべにダシと醤油・酒・砂糖(orみりん)を入れて煮詰めます。
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4
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煮立ったら、つくしを入れて1~2分。卵を溶いて卵とじにします。
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5
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卵に火が通ったら出来上がり。
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6
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白みばかりの卵になって、美しくないがぞうですね・・・。
美味しそうに盛り付けてくださいね。
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コツ・ポイント
つくしの掃除は面倒ですが、はじめから、プチッ!と節を折り、袴も折り取るとギジギジ取る量が減って掃除しやすいです。
最初、水洗いをすると、胞子がとんでもなく緑色になって、怖いくらいなんだけど大丈夫!です。たっぷりの水で2~3回洗ってください。神経質にならないでね。
最初、水洗いをすると、胞子がとんでもなく緑色になって、怖いくらいなんだけど大丈夫!です。たっぷりの水で2~3回洗ってください。神経質にならないでね。
このレシピの生い立ち
つくしが生える頃はうきうきしませんか?
春休みにおばあちゃんの田舎へ行くのが楽しみでした!つくしやよもぎ、スカンポ!摘んできては大好きな伯母に料理してもらいました♪そんな中の一品です。
春休みにおばあちゃんの田舎へ行くのが楽しみでした!つくしやよもぎ、スカンポ!摘んできては大好きな伯母に料理してもらいました♪そんな中の一品です。