冬の常備菜 白菜漬け！
Description
我が家の冬の食卓には欠かせない白菜の塩漬け！１回に５～６株を漬け込みます。隠し味に奄美大島の島ザラメを使っています！
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材料
白菜(かなり大き目)５株
約３０㎏
あら塩
ここでは３％弱の７５０ｇ 基本３％(減塩は２％以下で)
細長い３０㎝ ５～６本
鷹の爪
２０本(お好みで)
ザラメ
１００ｇくらい
お好みで
重し(白菜の2倍が目安らしいですが)
ないので半量15㎏ほどでしました
作り方
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1
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一株を４等分(小勢なら６等分)に切る。根元に包丁を半分くらい入れると、後は手で裂けます。
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2
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数時間できれば半日(５～６時間)天日干しにする。
身がしまって甘みが出ます。
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3
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漬け込む樽などの容器は熱湯などで殺菌してよく乾かしておく。塩・鷹の爪・昆布・ザラメを準備しておく！
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4
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根元の部分中心に塩をぱらぱらと振り、隙間なく並べていく。
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5
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平らに敷き詰めたら、昆布・鷹の爪・ザラメを振り、また白菜を並べ、層にしていく。ここでは４段の層。
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6
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最後に残った塩などまんべんなく振りる。全体をビニールで覆う。その上に載せる平らな重しがないので鉢敷用の金属皿を代用。
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コツ・ポイント
減塩で作ると水が上がるまでに時間がかかります。３～7日ほどで水が上がった段階でも、浅漬けですが食べられます。私は一か月近くたった酸味の出た古漬けが好み。
樽でなくても大き目のバケツなど代用して(蓋と重しも)一株からでもＯＫ！
樽でなくても大き目のバケツなど代用して(蓋と重しも)一株からでもＯＫ！
このレシピの生い立ち
夏は糠漬け、冬は白菜漬け…という環境で育ったためか、私にとっては食卓になくてはならない冬定番の常備菜です。母から受け継いだ白菜漬けです！意外と簡単にできるので、是非お若い方にも挑戦して頂きたいです。冷暗な場所に置くようにしてください。
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