とっても便利なガナッシュクリーム！
Description
生クリームベースのガナッシュクリームも美味しいですが、今回はフランス人の師匠直伝の本当のガナッシュクリームを紹介します。
レストランY
材料
70ｇ
70ｇ
バター(無塩)
100ｇ
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オプション
オレンジキュラソー(チェリーブランデー、ラズベリーリキュール、プラリネなど）
20ｇ
作り方
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1
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牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰させる。これは殺菌のためです。日持ちさせるためには必ず沸騰させてくださいね！
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2
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チョコレート(タブレットタイプはそのまま、板タイプは刻んでね）を入れておき、1を加え、そのまま5分程度置く。
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3
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チョコが柔らかくなったら、ゴムべらでゆっくり混ぜる。チョコが溶け切る前に冷めてしまったら、電子レンジで30秒加熱する。
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4
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チョコが溶け切ったら、オプションのお酒やジャムを加えて静かに混ぜる。
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5
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最後に室温で柔らかくして置いたバターを加えて混ぜ合わせる。
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6
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バターが溶けたら完成！とてもつやつやなガナッシュクリームができました。でもまたしゃびしゃびです！
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7
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そのまま涼しいところで置いておき、たまにかき混ぜるとこんな感じになります。用途に応じて固さを調節してくださいね！
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8
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このクリームをロールケーキに巻き込みました（レシピID : 3681845）。
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9
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今年のバレンタインはこのクリームで”トリフ”を作りました（レシピID : 3693700） 。
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10
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このクリームを使ってガナッシュクリームサンドも作りました（レシピID : 3683337）。
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コツ・ポイント
牛乳と生クリームは必ず沸騰させること！これは殺菌のためです。これをすると日持ちします。チョコに水気は厳禁です！お酒を加える際は必ず少しずつ加えてくださいね。もしも分離してしまったら蜂蜜を加えると戻るそうです！プロの技ですね～
このレシピの生い立ち
ショコラ・テリーヌのバターの量を5倍にすると本物のガナッシュクリームになるという師匠の言葉通りに作ってみました。アレンジ次第で色々なお菓子に使え、とっても美味しくて便利なクリームです。しかも日持ちします。
レストランY
