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砂肝は白い筋をとって薄切り。春雨は適当な長さに切る。蓋のできる容器にお湯1リットルを沸かし、塩と酒各小さじ1を入れる。そこに砂肝と入れ、再沸騰したら春雨を入れて蓋をして火を止めて5分むらす。
玉ねぎ、人参を細切りにし、ボウルに入れておく。1が5分過ぎたら、砂肝と春雨が熱いうちにボウルに入れる。ゆで汁はとっておいてね。
ナンプラー以下の材料を2に混ぜ、なじませる。プラス1のレモン汁は盛り付けてからかける。コリアンダーはお好みでどうぞ。