ANOVAで作る低温調理のサーモンロティ
Description
低音調理(真空調理 sous vide)の真価は肉よりも魚じゃないかと思える味わいです。
cougar96
材料
（2人分）
サーモン切身
2枚
オリーブオイル
大さじ1
塩
サーモンの重量の0.8%
胡椒
適量
作り方
コツ・ポイント
魚のタンパク質は20度から変性を始めるのですが、最後に焼きを入れるロティならこのくらいの温度と時間ですね。
このレシピの生い立ち
久々の低温調理に肉厚なサーモンを選びました。殺菌できる温度と時間では無いので、食材の鮮度管理はしっかりとして下さい。また最後の焼き付けの工程は殺菌でもあるので必須です。刺身グレードのサーモンならばもっと低い温度でもいけるかもしれません。
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