生海苔と筍で春の味噌汁
nyaop
作り方
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1
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生海苔は軽く水洗いして水を絞り、カット。
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2
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出汁は、昆布と鰹を分けとく山式で。
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3
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筍を茹でたら、一度火を止め沸騰を沈めたら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら火を入れます
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4
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生海苔は火を止める寸前に入れ、煮え花を椀に盛り、白髪ネギと木の芽で出来上がり
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コツ・ポイント
分けとく山のダシの取り方
水に昆布を入れ沸騰寸前で昆布を引き上げたら、火を止めて、足し水で90℃にした所へ鰹節を入れて2分で漉す。
筍を茹でる時以外は決して煮立てない。
水に昆布を入れ沸騰寸前で昆布を引き上げたら、火を止めて、足し水で90℃にした所へ鰹節を入れて2分で漉す。
筍を茹でる時以外は決して煮立てない。
このレシピの生い立ち
海苔屋さんから生海苔を買ったので。
余った生海苔は冷凍保存可。
解凍は自然解凍が必須だそうです。
余った生海苔は冷凍保存可。
解凍は自然解凍が必須だそうです。
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