天然酵母の60%ライ麦パン

天然酵母の60%ライ麦パン

Description

味わい深い、酸味があるドイツ風のパンです。

材料

ライ麦粉
150g
強力粉またはスペルト小麦粉
150g
ライ麦の天然酵母
150g
小さじ1
海塩
小さじ1
ぬるま湯
150g
キャラウェイシード
小さじ1/2
ヒマワリの種
50g

作り方

1

大きいボールに粉と砂糖と塩を入れて混ぜる。天然酵母とぬるま湯を入れて、まとまるまで混ぜる。

2

写真

ボールから出して、まな板などの上で10〜15分こねる。なめらかになるまでこねる。

3

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最後にヒマワリの種とキャラウェイシードをこねながら、生地に混ぜる。

4

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ボールに入れて、ラップなどして2〜4時間発酵させる。時間は温度によるけど、1.5〜2倍ぐらいになるまで。

5

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ボールから出して、丸くする。発酵かごに入れて、さらに1〜2時間発酵させる。

6

オーブンを300度に予熱する(無理だったら250度)。

7

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生地を発酵かごから出しオーブン皿に乗せる。ナイフなどでXを書いて切り目を入れる。

8

45分焼く。最初の10分はスチームを入れながら焼く。スチームをとって、温度を200度に下げて、残りの35分焼く。

9

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オーブンから出して、十分冷ましてから食べる(一日置くと美味しくなる)。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

ドイツの味のパンを日本で食べたかったので、このレシピを開発した!
レシピID : 3714354 公開日 : 16/02/26 更新日 : 16/02/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

20/06/12

写真

ライ麦は入れていませんがレシピ参考にさせて頂きました。ありがとう

maruchan77

20/05/04

First tsukurepo mark
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普通のドライイーストで作ったけど、大丈夫だった!懐かしい味!美味しい!カボチャの種を入れました😀

BETTY♡DE

マカロニ昆布 2016年11月23日 14:40
はじめまして。
よろしかったら、ライ麦の天然酵母の作り方を教えてください!