せりと小柱の白い卯の花

おからをレンジで加熱して、熱くしておく。なべにだしを入れて熱くしたら、１度火を止めて、ほぐしたまいたけを入れる。ごく弱火で、５分ほど煮る。小さじ１程度の塩とひとつまみの砂糖で味つけする。

別のなべに油を入れ、小柱をさっと炒める。酒を注いで煮立ったら、熱くしたおからを入れて炒め合せる。きのこをだし汁ごと加え、よく混ぜ合わせながら炒め続ける。

全体から湯気が立って、しっかり火が通ったら、１センチほどに刻んだせりを入れて、ざっくり混ぜ合わせる。味をみながら薄口しょうゆ少々をたらして、火を止める。