だし巻き卵
Description
だし汁たっぷり含ませた、きめ細かい出し巻き卵です。
材料
(4人分)
作り方
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1
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卵6個を溶きほぐす。
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2
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だし汁100ml、薄口醤油大匙1、みりん20ml、塩は親指と人差し指でつまんで、ひとつまみ。
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3
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洗い物が増えてしまうけど、一度濾すと、キメ細かく上品な卵焼きに仕上がります。
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4
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油を敷いて、卵焼き器を温めます。
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5
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流し入れます、卵を投入する時点では強火。
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6
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焼けてきたら巻いて、向こう側に戻します。
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7
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もう一度フライパンに油を敷き、キッチンペーパーで拭ってから、卵液を流し込みます。
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8
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卵液を流し込んだら、向こう側に戻した卵焼きを菜箸で持ち上げて、下にも流し込んでください。
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9
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フツフツしてきた箇所は、菜箸でつついて穴を開け、卵液を穴に流し込むようにフライパンを傾けたりします。
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向こう側に寄せたら、油を敷きキッチンペーパーで拭います。卵液を流し込むこと、4,5回繰り返します。
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卵6個で2本分のだし巻き卵が完成しました。
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表面はきめ細かい感じ。
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コツ・ポイント
テフロンがはがれてない、ひっつきにくい卵焼き器を使ってください。だし汁が多いため、ひっつきやすい卵焼き器だと難しいかもしれません。
焼きあがりが形が崩れても、巻きすに包んでしばらく置けば、何とか様になります。
後は練習するのみ!
焼きあがりが形が崩れても、巻きすに包んでしばらく置けば、何とか様になります。
後は練習するのみ!
このレシピの生い立ち
お弁当用の甘い卵焼きも好きだけど、だし汁たっぷりのだし巻き卵も大好き。だし汁をどのぐらい入れるといいか何度も試してみました。