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大根は太めの千切りにして、塩を3つまみくらいふって塩がいきわたるように良く混ぜる。
しばらくおくと大根から水が出るので、ぎゅっぎゅっと手でしぼる。
梅干しは種を外したたく。2とよくあえる。ゆかりを小さじ1くらいふってよくあえる。