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調味料を混ぜ、ビニール袋に鶏もも肉と一緒に入れて揉み、冷蔵庫で1日漬ける。すぐに使わないなら、この段階で冷凍しておく。
味噌を軽く洗って、厚みのある所は開いて均一にする。筋に切れ目を入れて、縮みを防ぐ。グリルで焼く。
食べやすい大きさに切り、水によくさらしたスライス玉ねぎの上に盛る。玉ねぎでなくても胡瓜やキャベツの千切りなどお好みで。