グリーンアスパラのスープパスタ

グリーンアスパラはハカマを取り、下の固い部分の皮をむく。塩を加えた熱湯で５分ほどゆでる。スープにするので柔らかめにゆでる。

牛乳、生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する。１）をミキサーに入れ２）で温めた牛乳、生クリーム１/３量とバターを入れ良く攪拌する。残りの牛乳を加えよく攪拌する。塩と胡椒で味を調える。

塩を加えた充分な量の熱湯（水約５ℓ、塩５０ｇ）でフェデリーニを約５分間ゆでる。（アルデンテにゆでる）

アスパラソバージュはアスパラ（厳密にはアスパラガスとは違う属種らしい）の野生種で、かすかに苦味があって風味豊かですが、手に入らない場合は１）のアスパラの穂先を飾り用に取っておき仕上げに使う。