万木かぶとビワマスのミルフィーユ

Name: 万木かぶとビワマスのミルフィーユ
Ingredients: 万木かぶ 5mmスライス 3枚; 生食用ビワマス（サーモンでも可） 10ｇ×4; 万木かぶの葉 2枚; 甘酢; 酢 200cc; 砂糖 80~120g（お好みで）; 塩 少々; ソース; オリーブ油 50cc; 玉葱のみじん切り 10g; ピンクペッパー 3g; ブラックペッパー（粗挽き） 3g; 塩 適量; ディル 5g

Description

甘酢が万木かぶとビワマスを引き立てます。かぶに含まれる酵素も、生で食べると摂ることができます。

滋賀県

材料

万木かぶ　5mmスライス

3枚

生食用ビワマス（サーモンでも可）

10ｇ×4

万木かぶの葉

2枚

■ 甘酢

酢

200cc

砂糖

80~120g（お好みで）

塩

少々

■ ソース

オリーブ油

50cc

玉葱のみじん切り

10g

ピンクペッパー

ブラックペッパー（粗挽き）

塩

適量

ディル

作り方

1

万木かぶのスライスは、塩を振り流水にさらして甘酢に漬ける。
2

万木かぶの葉をサッと茹でる。
3

皿の中央に①と②とビワマス（サーモン）を交互に重ねていく。
4

③の周りにソースを流しかけ、上にディルを飾る。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年12月万木かぶ特集でご紹介。
レシピ作成：花様ka-you　ＮＵ茶屋町料理長　西之園顕志さん

レシピID : 3753025 公開日 : 16/03/16 更新日 : 16/03/16

このレシピの作者

滋賀県

滋賀県には全国に知られたブランド（近江米や近江牛など）や地元で愛されてきた食材・郷土料理がたくさんあります。
「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/
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