レモン・カード（Lemon Curd)

卵２個と卵黄をウィスクで良く混ぜます。良く溶いたらウィスクでまぜながら少しずつ砂糖を加え、全部溶かします。

レモンは皮の黄色い部分だけを削り落とし、レモンゼストを作ります。その後レモンを二つに割り、レモンジュースを絞ります。

レモンジュースを80ml計量し、ステンレスの鍋で加熱します。沸騰直前で火から降ろします。

混ざったら鍋に戻し、２で作ったレモンゼストを加えて弱火でゆっくり加熱します。木べらなどでコンスタントに混ぜ続けます。

ねっとりしてきたら火から降ろしてください。すかさずバターとミルクを加えてよく混ぜます。

バターが完全に溶けて良く混ざったら目の細かい網で裏ごしして完成です。