手作り味噌

大豆を洗って12時間以上水に漬ける。それをタップリの水で煮る、沸騰してとろ火で5時間位。親指と小指で潰れるぐらい。

ざるにあけ冷ます、茹で汁は取っておく。麹は固まりが無いように良くほぐす。しおを加えてさらによく混ぜる。塩はこだわりの物を

冷めた大豆をマッシャーを使って良く潰し麹と塩を混ぜたものを混ぜ合わせる、耳たぶぐらいまで茹で汁を加えて調節する。

涼しいところで4ヶ月〜5ヶ月位、カビが生えない様に注意。表面にカビが発生したら取る。出来上がったら冷蔵庫で保存する。