外サクッ中フワッのクロワッサン
作り方
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1
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卵、ショートニングは常温に戻す。水は25℃くらいの白湯を準備しておく。
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2
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折込用のマーガリン以外全部ホームベーカリーの中に入れ5分くらいで止める。生地はごつごつした感じでOK。
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3
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発酵機能を使い30分くらい発酵させる。生地を出し油脂を塗布したナイロン袋に包んで24時間冷蔵庫に入れねかせる。
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4
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折込用マーガリンと小麦粉を大きなナイロン袋に入れ小麦粉が見えなくなるまでたたいて17×17cmに整える
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5
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生地を60cmに伸ばし三つ折にして冷凍庫に30分ねかせることを3回繰り返す。
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6
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60cmくらいに伸ばした生地の端を切り落とし三角形にカットし底辺の真ん中に切り込みをいれ巻いていく。
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7
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30℃で1時間発酵させる。
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8
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卵液を塗布し220℃のオーブンで15分焼く
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コツ・ポイント
マーガリンの方が形成しやすいし、風味は劣りますがカロリーはマーガリンの方が低いので折込はマーガリンにしています。また生地に卵黄を使用するとパンが柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
お店で売っているパンを作りたかった。